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Squatters Craft Beers war eine der ersten Brauereien und wurde 1989 von den langjährigen Geschäftspartnern und Freunden Jeff Polychronis und Peter Cole gegründet. Sie erkannten, dass Braukneipen im pazifischen Nordwesten der angesagteste Ort waren und hofften, eine ähnliche Kultur in Salt Lake City zu entwickeln. Squatters etablierte sich in der Innenstadt von Salt Lake City und die Craft-Beer-Szene entwickelte sich zu einer florierenden und kooperativen Gemeinschaft.
