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Old Ales, in der Vergangenheit auch als Stock Ales bezeichnet, sind niedrig gedämpfte Biere mit einem hohen Gehalt an Dextrinen, die einen vollen Malzkörper mit viel Charakter erzeugen. Alte Ales aus vergangenen Jahrhunderten wurden oft zum Reifen in Fässer gefüllt, daher der Name. Üblicherweise ein sattes, dunkles Bernstein bis zu einer tiefbraunen Farbe, einige Exemplare sind fast schwarz. Gezähmte Aromen. Obwohl die Bitterkeit stark variieren kann, erwarten Sie fruchtige, weinige, intensive Malzaromen und scharfe Alkoholeigenschaften. Die oft rassige, aber weiche Einstellung des Bieres kann auch säuerliche Noten, Rosinen und schwarze Johannisbeeren enthalten. Vintage-Sorten können einen geringen Oxidationsgrad aufweisen, während stärkere Versionen manchmal Ähnlichkeiten mit Portwein aufweisen. Brauer können auch einen Teil der Charge mit Brettanomyces lambicus impfen und über einen längeren Zeitraum reifen lassen, um einen sauren Charakter der alten Schule zu erreichen.
Schottisch / Wee Heavy
Das Scotch Ale ist überwältigend malzig, mit einem reichen und dominanten süßen Malzgeschmack und -aroma. Ein Karamellcharakter ist oft Teil des Profils. Einige Beispiele weisen einen leichten Rauchtorfaroma auf. Dieser Stil könnte als die schottische Version eines englischen Barleywine angesehen werden. Übermäßig geräucherte Versionen würden als Spezialbeispiele angesehen werden.
Ales im schottischen Stil variieren je nach Stärke und Geschmack, behalten aber im Allgemeinen einen Malzcharakter mit einem gewissen Grad an karamellartigen Malzaromen und einem weichen und zähen Mundgefühl. Einige Beispiele weisen einen leichten Rauchtorfaroma auf. Hopfen spielt bei diesem Stil keine große Rolle. Die Zahlen, die üblicherweise mit Marken dieses Stils verbunden sind (60/70/80 und andere), spiegeln die schottische Tradition wider, die Kosten für ein Hogshead (großes Fass) Bier in Schilling aufzulisten. Übermäßig geräucherte Versionen würden als Spezialbeispiele angesehen werden. Rauch oder Torf sollten zurückgehalten werden.
Winterwärmer
Diese malzig-süßen Angebote sind in der Regel eine beliebte Wintersaison. Eine große Malzpräsenz, sowohl im Geschmack als auch im Körper, weist den Weg. Die Farbe dieses Stils reicht von bräunlichen Rottönen bis fast pechschwarz. Die Hopfenbittere ist im Allgemeinen gering und ausgewogen, aber der Hopfencharakter kann im Aroma ausgeprägt sein. Alkoholische Wärme ist keine Seltenheit. Viele englische Versionen enthalten keine Gewürze, obwohl einige Brauer von gewürzten saisonalen Ales "Winter Warmer" auf das Etikett schlagen. Diejenigen, die gewürzt sind, neigen dazu, der „Wassail“-Tradition zu folgen, robuste Ales mit einer Kombination aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss und dergleichen zu mischen, bevor Hopfen zum wichtigsten „Gewürz“ im Bier wurde. Viele amerikanische Sorten haben eine größere Hopfenpräsenz sowohl in der Bitterkeit als auch im Geschmack.
Weizenwein
Das American-Style Wheat Wine Ale gehört zur Kategorie der „starken Ale“ und wird nicht aus Trauben gewonnen, wie der Name vermuten lässt. Mit mindestens 50 Prozent Weizenmalz hergestellt, zeigt dieses vollmundige Bier Brot- und Bonbonaromen und endet mit viel malziger Süße. Diese Biere können im Eichenfass gereift sein und enthalten manchmal kleine Mengen an dunklerem Malz.
