Ninkasi

Die beiden lernten sich durch gemeinsame Freunde kennen und wurden Freunde, als Jamie bereit war, sich selbstständig zu machen. Bei einem Pint Jamies Bier diskutierten Nikos und Jamie über die Möglichkeit, eine Brauerei zu eröffnen – ein Traum, den Jamie mit Sicherheit verwirklichen würde. Jamies Brauerfahrung und Nikos' Finanzwissen bildeten die perfekte Kombination für eine erfolgreiche Geschäftsgründung. Nachdem Jamie die Kneipe verlassen hatte, wartete er ungeduldig eine Stunde, bevor er Nikos anrief und ihm zustimmte: „Das passiert.“

Jamie und Nikos wussten, dass sie nicht nur eine Brauerei wollten, sondern auch etwas anders. Ihr Traum: „Der Dorfbrauer“ zu werden und den Menschen einen Ort zu bieten, an dem sie bei einem Bier zusammenkommen können. In Anlehnung an die Braugeschichte beschlossen die beiden, die Brauerei Ninkasi [nin-kah-see] zu nennen, nach der alten sumerischen Göttin der Gärung.