L'écume. C'est un appel inconscient, comme dériver dans un cumulus par une journée ensoleillée, ou s'effondrer dans l'écume d'une vague déferlante. L'écume ; c'est une beauté naturelle qui surgit, qui est là et qui disparaît en un instant. J'ai passé ma vie professionnelle dans l'écume, celle de la bière, à brasser de la bière, à créer des mélanges de malt et de houblon pour les faire fermenter et donner naissance à un moment de plénitude. La grande bière a toujours reposé sous l'écume. L'écume. Ce n'est pas un seul ingrédient qui assure la stabilité ; ce sont plusieurs éléments entrelacés qui créent une structure puissante et une excitation visuelle. Assis un moment, je savoure cet instant. Il ne reste que le lacet qui orne le verre vide et la création d'un merveilleux souvenir. À bientôt sous l'écume…
