Épicé, frais et houblonné. La Saison (également appelée Farmhouse Ale) est une véritable désaltérante ! Mais savez-vous aussi ce que vous buvez lorsque vous commandez une bière de ferme ? Êtes-vous prêt pour une plongée profonde avec Beer Republic dans le monde merveilleux de la bière de saison ?
L'histoire de la bière de saison
Le nom le trahit maisbière de saisonest une bière saisonnière de Wallonie (Belgique). Les brasseurs de ferme étaient de grandes fermes dont les brasseries faisaient partie. C'est de là que vient le nombière de ferme,ou vient la bière de ferme.
Pendant l'hiver, de la bière légèrement alcoolisée était fabriquée dans ces soi-disant «brasseries fermières». Ces bières ont été soigneusement fermentées jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sucre. Du houblon a ensuite été ajouté pour garder la bière bonne jusqu'à l'été, car il n'y avait pas encore de réfrigérateurs pour refroidir la bière. Pendant l'été, les ouvriers agricoles apportaient de la bière dans les champs, cela faisait partie de leur salaire. La plupart des parties de la récolte ont été utilisées pendant l'hiver pour brasser de la nouvelle bière. C'est ainsi qu'ils ont trouvé le nom 'Saison' qui est le mot français pour saison, donc cette bière peut aussi être décrite comme une bière de style saison.
Quelles sont les caractéristiques ?
Comme déjà mentionné ci-dessus, vous pouvez décrire une Farmhouse Ale, ou Saison, comme fraîche, épicée et houblonnée. C'est un véritable désaltérant qui peut être apprécié un jour d'été dans votre jardin, sur votre balcon ou quelque part en ville sur une terrasse. Le pourcentage d'alcool varie généralement entre 5 et 6,5 %. De plus, la bière de saison n'est pas filtrée et sa couleur va donc du blond à l'ambré.
Au fil des ans, pas mal d'herbes et d'épices ont été ajoutées à cette bière artisanale. Grâce à ces différents ingrédients, vous pouvez reconnaître la coriandre et le gingembre. Cependant, la levure au goût poivré et au zeste d'orange peut également être dégustée lorsque vous profitez d'une saison. Une saison peut s'appeler différente selon la région, c'est vraiment un type de bière de la région. Cela signifie que des ingrédients locaux sont souvent utilisés.
Processus de brassage de la bière de saison
Les brasseurs de bières artisanales de saison ont dressé une liste de critères auxquels cette bière doit répondre pour porter le nom de bière de saison ou de ferme. La saison ne peut différer que sur deux points, sinon elle ne peut pas être appelée une saison ou une bière de ferme. Vous trouverez ci-dessous ces critères.
C'est une bière de fermentation haute avec fermentation secondaire
Elle est brassée dans la province du Hainaut
Le pourcentage d'alcool est compris entre 5 et 6,5%
La couleur est blond foncé à ambre
Il doit avoir un caractère désaltérant
Elle doit être bien houblonnée et/ou assaisonnée
La bière a un haut degré de fermentation (bière sèche)
L'orge maltée est principalement utilisée lors du brassage
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