Ces bières uniques varient en couleur et peuvent prendre les teintes de fruits ajoutés ou d'autres ingrédients. Cheval, chèvre, cuir, phénolique et un certain caractère acide fruité dérivé d'organismes Brettanomyces peuvent être évidents, mais en équilibre avec d'autres composants d'une bière Brett américaine. La bière Brett et la bière aigre ne sont pas synonymes.
Les Oud Bruins, non limités à la Flandre, mais concentrés, sont légers à moyennement corsés et de couleur cuivrée à brune. Ils sont extrêmement variés, caractérisés par une légère acidité vinaigrée ou lactique et un piquant à doux et sucré. Un caractère fruité-ester est apparent sans saveur ni arôme de houblon. Amertume faible à moyenne. De très petites quantités de diacétyle sont acceptables. Le caractère de malt torréfié dans l'arôme et la saveur est acceptable, à de faibles niveaux. Des caractères boisés ou boisés peuvent s'intégrer agréablement à l'ensemble du palais. En règle générale, les anciennes et les nouvelles Brown Ales sont mélangées, comme les Lambics.
Flandre Rouge
Une ale de style belge aigre, fruitée, semblable au vin rouge, avec des saveurs de malt et une complexité fruitée avec une finale sèche et des tanins caractéristiques. Typiquement légers avec des couleurs brun rougeâtre, ils sont connus pour leurs saveurs nettes, fruitées, acides et acidulées qui sont créées par des souches de levure spéciales. Bières très complexes, elles sont produites dans la tradition séculaire du vieillissement long en fût de chêne, et de l'assemblage de bières jeunes et vieilles.
