Le nom "Tripel" provient en fait d'une partie du processus de brassage, dans lequel les brasseurs utilisent jusqu'à trois fois la quantité de malt trouvée dans une bière de table trappiste standard. Traditionnellement, les Tripels sont de couleur jaune vif à or foncé, une nuance ou deux plus foncées que la Pilsener moyenne. La tête doit être grosse, dense et crémeuse. Attendez-vous à un arôme et une saveur complexes : phénols épicés, levure poudreuse et esters fruités avec une finale douce. La douceur provient à la fois des malts pâles et de l'alcool plus élevé. L'amertume est au rendez-vous pour une bière forte avec un corps aussi léger, mais elle peut être difficile à percevoir dans des versions bien équilibrées. Le corps plus léger provient de l'utilisation de sucre candi belge (jusqu'à 25% de saccharose), qui non seulement allège le corps, mais ajoute également divers arômes et saveurs alcooliques. De petites quantités d'épices sont parfois ajoutées. Les tripels sont notoirement alcoolisées, mais les meilleurs exemples cachent cette qualité de manière assez trompeuse, ce qui en fait des bières à siroter.
Pale Ale Belge
La scène brassicole belge est jonchée de Pales belges, qui ont été initialement brassées pour concurrencer les Pilseners à l'époque de la Seconde Guerre mondiale. Traditionnellement, elles diffèrent des autres Pale Ales régionales en étant moins amères, en utilisant du houblon vieilli pour une finale de houblon délicate et en ayant des notes de malt douces à grillées. Ils doivent être décantés correctement, en laissant la levure dans la bouteille. Cela mettra en valeur leur gamme de couleurs brillantes allant du jaune paille pâle à diverses teintes ambrées. La plupart seront couronnées de têtes blanches épaisses, collantes et rocheuses. Les saveurs et les arômes varieront. Certains ont un caractère épicé naturel apporté par la levure et le houblon, tandis que d'autres sont délibérément épicés. Il y a aussi une tendance plus récente à faire des Pale Ales plus houblonnées pour attirer le marché américain et ses hopheads.
La bière blonde de style belge est généralement facile à boire, avec une amertume de houblon faible mais agréable. Il s'agit d'une bière légère à moyennement corsée, avec un faible arôme de malt qui a un caractère épicé et parfois fruité d'ester. Du sucre est parfois ajouté pour alléger le corps perçu. Ce style est moyennement sucré et pas aussi amer que les tripels de style belge ou les bières fortes dorées. Il est généralement parfaitement clair. L'impression générale est un équilibre entre une douceur légère, des épices et des saveurs d'ester fruitées faibles à moyennes.
Amer
Le style Bitter est venu des brasseurs qui voulaient différencier ces bières des autres bières douces - entrez des malts pâles et plus de houblon. Habituellement de couleur or à cuivre, la plupart des exemples sont légers et peu carbonatés. Destiné à être sessionable, l'alcool doit être faible et non perçu en bouche. L'amertume du houblon quant à elle, est modérée à affirmée. La plupart des amers anglais ont un fruité dans l'arôme et la saveur; le diacétyle peut également être présent. Ces bières sont traditionnellement servies conditionnées en fût, mais de nombreuses brasseries proposent désormais également des versions en bouteille.
Les Extra Special Bitters sont essentiellement des Bitters plus agressifs et plus équilibrés, tant en termes d'alcool que de houblon. Ils ne doivent cependant pas être écrasants. La gamme de couleurs sera similaire, bien que les ESB se penchent vers l'extrémité la plus sombre de l'échelle ; des ors foncés au cuivre. Faible en carbonatation, ce style est généralement servi en fût. Les malts, souvent grillés et fruités, ont tendance à être plus prononcés, avec la possibilité de quelques notes de diacétyle. Et malgré le mot "amer" dans le nom, ces bières ne sont pas vraiment amères. La clé d'une ESB est l'équilibre et la buvabilité.
Bénin
Similaire à bien des égards à une Bitter ordinaire, mais pas aussi houblonnée, la Pale Mild Ale anglaise est une bière délicate et maltée. De couleur plus claire que les Dark Milds, ce style va d'un ambre pâle à un ambre profond ou même un brun ambré. Le fruité, le soufre et le diacétyle beurré peuvent être présents au nez, tandis que le houblon - traditionnellement d'origine anglaise - est généralement modéré mais offre une amertume équilibrante. La gamme à faible teneur en alcool fait de ce type de bière une bière de session parfaite. Pas aussi populaire qu'elle l'a été dans le passé, Pale Mild est néanmoins une bière pour ceux qui apprécient la nuance et un peu d'histoire dans leur verre à pinte.
Bière de Garde
Bière de Garde se traduit par « bière à conserver ». Ce style français apparaît de plus en plus chez les producteurs américains. Des versions blonde, ambrée et brune existent. Les exemples de Biere de Garde sont de couleur ambre clair à marron ou rouge. Ce style se caractérise par un arôme de malt grillé et une légère douceur de malt. La saveur de l'alcool est évidente. Souvent conditionné en bouteille, avec un certain caractère de levure.
