Les Old Ales, également appelées dans le passé Stock Ales, sont des bières faiblement atténuées avec des niveaux élevés de dextrines, créant un corps de malt plein avec beaucoup de caractère. Les vieilles Ales des siècles passés étaient souvent transférées dans des cuves pour mûrir, d'où le nom. Généralement d'une riche couleur ambre foncé à brun foncé, certains exemples sont presque noirs. Aromatiques apprivoisés. Bien que les niveaux d'amertume puissent varier considérablement, attendez-vous à des saveurs de malt fruitées, vineuses et intenses et à des caractéristiques d'alcool prononcées. L'attitude souvent racée mais douce de la bière peut également inclure des notes acides, des raisins secs et des cassis. Les variétés vintage peuvent avoir un faible niveau d'oxydation tandis que les versions plus fortes présentent parfois des similitudes avec le porto. Les brasseurs peuvent également inoculer une partie du lot avec Brettanomyces lambicus et le faire vieillir pendant une période prolongée pour obtenir un caractère acide à l'ancienne.
Scotch / Wee Heavy
La Scotch Ale est majoritairement maltée, avec une saveur et un arôme riches et dominants de malt sucré. Un caractère caramel fait souvent partie du profil. Certains exemples présentent une légère saveur de tourbe fumée. Ce style pourrait être considéré comme la version écossaise d'un Barleywine à l'anglaise. Les versions trop fumées seraient considérées comme des exemples de spécialité.
Les bières de style écossais varient en fonction de la force et de la saveur, mais conservent en général un caractère malté avec un certain degré de saveurs de malt de type caramel et une sensation en bouche douce et moelleuse. Certains exemples présentent une légère saveur de tourbe fumée. Le houblon ne joue pas un rôle énorme dans ce style. Les chiffres couramment associés aux marques de ce style (60/70/80 et autres) reflètent la tradition écossaise d'indiquer le coût, en shillings, d'un hogshead (grand fût) de bière. Les versions trop fumées seraient considérées comme des exemples de spécialité. La fumée ou la tourbe doivent être contenues.
Réchauffeurs d'hiver
Ces offres maltées et sucrées ont tendance à être une saison hivernale préférée. Une grande présence de malt, à la fois en saveur et en corps, ouvre la voie. La couleur de ce style varie du rouge brunâtre au noir presque absolu. L'amertume du houblon est généralement faible et équilibrée, mais le caractère du houblon peut être prononcé dans l'arôme. La chaleur de l'alcool n'est pas rare. De nombreuses versions anglaises ne contiennent pas d'épices, bien que certains brasseurs de bières saisonnières épicées apposent "Winter Warmer" sur l'étiquette. Ceux qui sont épicés ont tendance à suivre la tradition "wassail" consistant à mélanger des bières robustes avec une combinaison de cannelle, de gingembre, de muscade, etc., avant que le houblon ne devienne le principal "épice" de la bière. Les variétés américaines ont beaucoup plus de houblon à la fois en amertume et en saveur.
Vin de Blé
Faisant partie de la catégorie des « bières fortes », l'American-Style Wheat Wine Ale n'est pas dérivée du raisin comme son nom pourrait le suggérer. Fabriquée avec au moins 50 % de malt de blé, cette bière corsée présente des saveurs de pain et de bonbons et se termine par une grande douceur maltée. Ces bières peuvent être vieillies en fût de chêne et parfois contenir de petites quantités de malts plus foncés.
