Ninkasi

Rencontres par des amis communs, ils étaient devenus amis au moment où Jamie était prêt à se lancer à son compte. Autour d'une pinte de bière de Jamie, Nikos et Jamie ont discuté de la possibilité d'ouvrir une brasserie – un rêve que Jamie était certain de réaliser. Grâce à l'expérience de brasseur de Jamie et aux connaissances financières de Nikos, ils avaient la combinaison gagnante pour réussir leur projet. Après avoir quitté le pub, Jamie a attendu une heure avec impatience avant d'appeler Nikos pour lui affirmer : « C'est en route. »

Jamie et Nikos savaient qu'ils ne voulaient pas seulement une brasserie, mais aussi une approche un peu différente. Leur rêve : devenir « le brasseur du village », un lieu où les gens se réunissent autour d'une pinte. S'inspirant de l'histoire de la brasserie, ils décidèrent de baptiser leur brasserie Ninkasi [nin-kah-see], l'ancienne déesse sumérienne de la fermentation.