Épicé, frais et houblonné. La Saison (aussi appelée Farmhouse Ale) est une véritable désaltérante ! Mais savez-vous aussi ce que vous buvez lorsque vous commandez une bière fermière ? Êtes-vous prêt à plonger en profondeur avec Beer Republic dans le monde merveilleux de la bière saisonnière ?
L'histoire de la bière de saison
Le nom le trahit maisbière de saisonest une bière saisonnière originaire de Wallonie (Belgique). Les brasseries agricoles étaient de grandes fermes dont faisaient partie les brasseries. C'est là que le nombière de ferme,ou vient la bière de ferme.
En hiver, de la bière légèrement alcoolisée était fabriquée dans ces soi-disant « brasseries fermières ». Ces bières ont été soigneusement fermentées jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sucre. Du houblon était ensuite ajouté pour garder la bière bonne jusqu'à l'été, car il n'y avait pas encore de réfrigérateurs pour refroidir la bière. Pendant l'été, les ouvriers agricoles emportaient de la bière dans les champs, cela faisait partie de leur salaire. La majeure partie de la récolte était utilisée pendant l'hiver pour brasser de la nouvelle bière. C'est ainsi qu'ils ont trouvé le nom « Saison », qui signifie saison, cette bière peut donc également être décrite comme une bière de style saison.
Quelles sont les caractéristiques ?
Comme déjà mentionné ci-dessus, vous pouvez décrire une Farmhouse Ale, ou Saison, comme étant fraîche, épicée et houblonnée. C'est un véritable désaltérant qui peut être dégusté lors d'une journée d'été dans votre jardin, sur votre balcon ou quelque part en ville sur une terrasse. Le pourcentage d'alcool varie généralement entre 5 et 6,5%. De plus, la bière de saison n'est pas filtrée et sa couleur varie donc du blond à l'ambre.
Au fil des années, de nombreuses herbes et épices ont été ajoutées à cette bière artisanale. Grâce à ces différents ingrédients, vous pouvez reconnaître la coriandre et le gingembre. Cependant, la levure au goût poivré et au zeste d'orange peut également être dégustée lorsque l'on déguste une saison. Une saison peut être appelée différemment selon la région, c'est en réalité un type de bière de la région. Cela signifie que des ingrédients locaux sont souvent utilisés.
Processus de brassage de la bière de saison
Les brasseurs de bière artisanale de saison ont dressé une liste de critères que cette bière doit respecter pour porter le nom de saison ou farmhouse ale. La saison ne peut différer que sur deux points, sinon elle ne peut pas être appelée saison ou bière de ferme. Vous trouverez ci-dessous ces critères.
C'est une bière de fermentation haute avec fermentation secondaire
Elle est brassée dans la province du Hainaut
Le pourcentage d'alcool est compris entre 5 et 6,5%
La couleur va du blond foncé à ambré
Il doit avoir un caractère désaltérant
Il doit être bien houblonné et/ou assaisonné
La bière a un degré de fermentation élevé (bière sèche)
L'orge maltée est principalement utilisée lors du brassage
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