Une bière spontanément fermentée et non mélangée originaire de la vallée de la Senne en Belgique. Une grande partie du blé donne du croquant, bien que la saveur soit dominée par une acidité unique de la levure sauvage et des bactéries qui inoculent le breuvage en voyageant dans l'air et à travers des barils contaminés utilisés pendant la fermentation. De couleur jaune pâle à doré foncé, la couleur a tendance à s'assombrir avec l'âge. Les versions plus jeunes sont souvent troubles, tandis que les plus anciennes sont généralement claires. La tête de couleur blanche a généralement une mauvaise rétention. Légèrement corsé avec peu de saveur de houblon ou d'amertume, l'acidité du lambic ressemble au cidre dur ou au vin blanc. Le vieillissement avant consommation garantit que l'acidité s'est adoucie.
Gueze Lambic / Gueuze Lambic
Un assemblage traditionnel belge de Lambics jeunes et vieux, qui sont mis en bouteille après assemblage, puis vieillis pendant deux à trois ans pour produire un style de Lambic plus sec, plus fruité et plus intense. Il n'y a pas de caractère houblonné, certains sont filtrés et gazéifiés de force sinon pasteurisés également. Plus complexe et carbonaté qu'un lambic, l'acidité n'est pas nécessairement plus élevée, mais il a tendance à avoir un caractère sauvage plus développé.
Lambic aux fruits
Souvent connu sous le nom de Cassis, Framboise, Kriek ou Peche, un lambic aux fruits prend la couleur et la saveur du fruit avec lequel il est brassé. Il peut être sec ou sucré, clair ou trouble, selon les ingrédients. Les notes de levure Brettanomyces sont souvent présentes à des niveaux variés. L'acidité est une partie importante du profil de saveur, bien que la douceur puisse compromettre l'intensité. Ces bières lambic aromatisées peuvent être très sèches ou légèrement sucrées.
