La brasserie Moody Tongue a ouvert ses portes en 2014 sous la direction du célèbre maître brasseur Jared Rouben. Moody Tongue, surnom d'un invité au palais exigeant, présente le « brassage culinaire », l'approche originale de Rouben qui combine les mondes du brassage et de la cuisine en appliquant l'état d'esprit d'un chef au processus de brassage. Formé de manière classique au Culinary Institute of America à New York, Rouben a travaillé dans des cuisines étoilées Michelin telles que la Martini House à Napa, en Californie, et Thomas Keller's Per Se à New York, avant de déménager à Chicago pour poursuivre une carrière dans le brassage. À l'automne 2016, Moody Tongue a introduit une salle de dégustation dans sa brasserie du quartier Pilsen de Chicago, servant des bières toute l'année et à diffusion limitée dans une atmosphère intime moderne du milieu du siècle avec un service à l'esprit Michelin.
