Inspirée des IPA américaines, La Morsure présente un agréable nez de caramel couvert de fruits exotiques et de gomme de pin. La bouche propose un bel équilibre entre le malt sucré et les houblons résineux et fruités, le tout s’étirant dans une finale amère et ô combien satisfaisante.

Bière ambrée coiffée d’une riche mousse. Sa robe pleine de fines bulles champenoises conduit avec elle des parfums de sucres et d’épices exotiques. Le tout est soutenu par la chaleur de l’alcool et de ses effluves enivrantes.

La Bretteuse est une IPA vieillie longuement en barriques de Pinot noir et Zinfandel envahies de brettanomyces. Il en résulte une bière trouble aux accents orangés dont le nez évoque l’eau de rose, le pamplemousse et la vanille. En bouche, l’acidité et l’amertume s’engagent dans une longue valse nuptiale, véritable mariage des saveurs qui ne demande qu’à être consommé.

Assemblage de saisons sures vieillies en barriques de vin rouge et de Banyuls, le Hérisson est une bière peu farouche au museau aiguisé. Tout comme l’animal qui porte le nom, il est doté d’une grande vitalité. Il sait être attendrissant dès son côté aveline et de bonbon surette aux pêches apprivoisé, ce qui confirme l’adage qui prétend qu’on peut, finalement, caresser un hérisson sans se piquer. Embouteillé en petite quantité, le Hérisson ne se fatigue jamais à courir après ses victimes.

Saison aux brett élevée en foudre de brunello