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Ein holz- oder fassgereiftes Bier ist jedes Lager-, Ale- oder Hybridbier, entweder ein traditionelles Bier oder ein einzigartiges experimentelles Bier, das für einen bestimmten Zeitraum in einem Holzfass oder in Kontakt mit Holz gereift ist. Dieses Bier wird mit der Absicht gereift, den einzigartigen Charakter des Holzes und/oder den Geschmack dessen, was zuvor im Fass war, zu vermitteln. Bier kann in Holzfässern reifen (neu oder zuvor zum Reifen von Wein oder Spirituosen verwendet), oder Chips, Spiralen und Würfel können in die Konditionierungstanks gegeben werden, in denen normalerweise Bier untergebracht ist. Es werden verschiedene Holzarten verwendet, darunter Eiche, Apfel, Erle, Hickory und mehr. Das Innere der meisten Fässer wird verkohlt oder geröstet, um den Geschmack des Holzes weiter zu verbessern.
