Queste birre uniche variano di colore e possono assumere le sfumature di frutta aggiunta o altri ingredienti. Possono essere evidenti caratteri cavallino, caprino, coriaceo, fenolico e un po' di acido fruttato derivato da organismi Brettanomyces, ma in equilibrio con altri componenti di una birra Brett americana. La birra Brett e la birra acida non sono sinonimi.
Gli Oud Bruin, non limitati a, ma concentrati nelle Fiandre, sono di corpo da leggero a medio e di colore da ramato profondo a marrone. Sono estremamente vari, caratterizzati da una leggera acidità acetica o lattica e piccantezza fino al morbido e al dolce. Un carattere fruttato-estere è evidente senza sapore o aroma di luppolo. Amaro da basso a medio. Sono accettabili quantità molto piccole di diacetile. Il carattere di malto torrefatto nell'aroma e nel sapore è accettabile, a bassi livelli. Le caratteristiche simili alla quercia o legnose possono essere piacevolmente integrate nel palato generale. In genere, le Brown Ale vecchie e nuove vengono miscelate, come le Lambic.
Rosso delle Fiandre
Una birra belga aspra, fruttata, simile al vino rosso, con sapori di malto di supporto e complessità fruttata con un finale secco e caratteristiche tanniche. Tipicamente di corpo leggero con colori bruno-rossastri, sono noti per i loro distinti sapori aspri, fruttati, aspri e aspri creati da speciali ceppi di lievito. Birre molto complesse, sono prodotte secondo la secolare tradizione del lungo invecchiamento in botti di rovere e della miscelazione di birre giovani e vecchie.
