Gose/Berliner Weisse

Dal paglierino all'ambrato medio, il contemporaneo Gose è torbido per i lieviti in sospensione. È presente un'ampia varietà di aromi erbacei, speziati, floreali o fruttati diversi da quelli che si trovano nella tradizionale Gose in stile Lipsia, in armonia con altri aromi. Il carattere del sale (sale da cucina) è tradizionale in piccole quantità, ma può variare da assente a presente. Il corpo è da basso a medio-basso. Il carattere di acido lattico da basso a medio è evidente in tutti gli esempi come acidità acuta e rinfrescante.

Poco alcolica, piacevolmente aspra e spesso servita con uno sciroppo aromatizzato come Woodruff o lampone, la Weisse in stile berlinese presenta un'armonia tra lievito e acido lattico. Queste birre sono di colore molto pallido e possono essere torbide in quanto spesso non sono filtrate. Il luppolo non è una caratteristica di questo stile, ma queste birre spesso mettono in mostra gli esteri. Le versioni tradizionali spesso mettono in risalto il lievito Brettanomyces. Crescendo in popolarità negli Stati Uniti, dove molti birrai stanno ora aggiungendo frutta tradizionale ed esotica alla ricetta, ottenendo finiture saporite con sfumature sorprendenti e colorate. Queste birre sono incredibili quando si abbinano. L'amaro, l'alcol e lo zucchero residuo sono molto bassi, permettendo all'acidità della birra, al pane bianco e ai sapori di malto graham cracker di risplendere. La carbonatazione è molto alta, aggiungendo al fattore di ristoro che questo stile offre. Molti esempi di questo stile non contengono luppoli e quindi nessuna amarezza.