Le Old Ales, chiamate in passato anche Stock Ales, sono birre a bassa attenuazione con alti livelli di destrine, che creano un corpo pieno di malto con molto carattere. Le Old Ales dei secoli passati venivano spesso trasferite in tini per maturare, da cui il nome. Comunemente un colore da ambra ricco e scuro a un marrone intenso, alcuni esempi sono quasi neri. Aromi addomesticati. Anche se i livelli di amaro possono variare notevolmente, aspettati sapori fruttati, vinosi, intensi di malto e spiccate caratteristiche alcoliche. L'atteggiamento spesso vivace ma morbido della birra può includere anche note acide, uvetta e ribes nero. Le varietà vintage possono avere un basso livello di ossidazione, mentre le versioni più forti a volte mostrano somiglianze con il vino Porto. I birrai possono anche inoculare una parte del lotto con Brettanomyces lambicus e invecchiarlo per un lungo periodo di tempo per ottenere un carattere acido vecchio stile.
Scotch / Wee heavy
La Scotch Ale è prevalentemente maltata, con un ricco e dominante sapore e aroma di malto dolce. Un carattere caramello fa spesso parte del profilo. Alcuni esempi presentano un leggero sapore di torba affumicata. Questo stile potrebbe essere considerato la versione scozzese di un Barleywine in stile inglese. Le versioni eccessivamente affumicate sarebbero considerate esempi speciali.
Le birre in stile scozzese variano a seconda della forza e del sapore, ma in generale conservano un carattere di malto con un certo grado di sapori di malto simili al caramello e una sensazione in bocca morbida e gommosa. Alcuni esempi presentano un leggero sapore di torba affumicata. Il luppolo non gioca un ruolo importante in questo stile. I numeri comunemente associati ai marchi di questo stile (60/70/80 e altri) riflettono la tradizione scozzese di elencare il costo, in scellini, di un barile (grande botte) di birra. Le versioni eccessivamente affumicate sarebbero considerate esempi speciali. Il fumo o la torba dovrebbero essere trattenuti.
Scaldini invernali
Queste offerte maltate e dolci tendono ad essere una stagione invernale preferita. Una grande presenza di malto, sia nel gusto che nel corpo, apre la strada. Il colore di questo stile varia dal rosso brunastro al nero quasi pece. L'amaro del luppolo è generalmente basso ed equilibrato, ma il carattere del luppolo può essere pronunciato nell'aroma. Il calore dell'alcol non è raro. Molte versioni inglesi non contengono spezie, anche se alcuni birrai di birre stagionali speziate schiaffeggeranno "Winter Warmer" sull'etichetta. Quelle speziate tendono a seguire la tradizione "wassail" di miscelare birre robuste con qualche combinazione di cannella, zenzero, noce moscata e simili prima che il luppolo diventasse la principale "spezia" nella birra. Molte varietà americane hanno una maggiore presenza di luppolo sia nell'amaro che nel sapore.
Vino di grano
Parte della categoria "strong ale", l'American-Style Wheat Wine Ale non deriva dall'uva come potrebbe suggerire il nome. Realizzata con almeno il 50% di malto di frumento, questa birra corposa presenta sapori di pane e caramella e termina con una grande dolcezza maltata. Queste birre possono essere invecchiate in legno e talvolta vengono aggiunte piccole quantità di malti più scuri.
