Speziato, fresco e luppolato. La Saison (detta anche Farmhouse Ale) è una vera dissetante! Ma sai anche cosa bevi quando ordini una birra di fattoria? Siete pronti per un tuffo insieme a Beer Republic nel meraviglioso mondo della birra stagionale?
La storia della birra stagionale
Il nome lo rivela mabirra stagionaleè una birra stagionale della Vallonia (Belgio). I birrifici agricoli erano grandi aziende agricole di cui un tempo facevano parte i birrifici. Da lì il nomebirra di fattoria,o da dove viene la birra di fattoria.
Durante l’inverno nei cosiddetti “birrifici agricoli” veniva prodotta birra leggermente alcolica. Queste birre venivano fermentate completamente fino a quando non rimanevano quasi più zuccheri. Successivamente veniva aggiunto il luppolo per mantenere la birra buona fino all'estate, poiché non esistevano ancora i frigoriferi per raffreddare la birra. Durante l'estate i braccianti agricoli portavano la birra nei campi, questa faceva parte del loro salario. La maggior parte del raccolto veniva utilizzata durante l'inverno per produrre nuova birra. È così che hanno coniato il nome "Saison", che è la parola francese per stagione, quindi questa birra può anche essere descritta come una birra in stile saison.
Quali sono le caratteristiche?
Come già accennato in precedenza, una Farmhouse Ale, o Saison, può essere descritta come fresca, speziata e luppolata. È un vero dissetante da gustare in una giornata estiva nel giardino di casa, sul balcone o su un terrazzo in qualche punto della città. La gradazione alcolica varia solitamente tra il 5 e il 6,5%. Inoltre la birra saison non è filtrata e quindi il colore varia dal biondo all'ambrato.
Nel corso degli anni a questa birra artigianale sono state aggiunte numerose erbe e spezie. A causa di questi diversi ingredienti puoi riconoscere il coriandolo e lo zenzero. Tuttavia, il lievito dal sapore pepato e con scorza d'arancia può essere gustato anche quando si gusta una stagione. Una stagione può essere chiamata in modo diverso a seconda della regione, in realtà è un tipo di birra della zona. Ciò significa che vengono spesso utilizzati ingredienti locali.
Processo di produzione della birra stagionale
I produttori di birra artigianale saison hanno stilato un elenco di criteri che questa birra deve soddisfare per poter fregiarsi del nome di saison o birra di fattoria. La saison può differire solo su due punti, altrimenti non può essere chiamata saison, o birra di fattoria. Di seguito troverai tali criteri.
È una birra ad alta fermentazione con fermentazione secondaria
Viene prodotta nella provincia dell'Hainaut
La gradazione alcolica è compresa tra il 5 e il 6,5%
Il colore va dal biondo scuro all'ambrato
Deve avere un carattere dissetante
Dovrebbe essere ben luppolato e/o stagionato
La birra ha un alto grado di fermentazione (birra secca)
L'orzo maltato viene utilizzato principalmente durante la produzione della birra
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