Ninkasi

Presentati tramite amici comuni, i due erano diventati amici nel momento in cui Jamie era pronto a intraprendere la propria strada. Davanti a una pinta di birra di Jamie, Nikos e Jamie hanno discusso del potenziale di aprire un birrificio: un sogno che Jamie avrebbe sicuramente realizzato. Con il background di Jamie nella produzione di birra e le conoscenze finanziarie di Nikos, i due hanno avuto una combinazione vincente per aprire un'attività con successo. Dopo aver lasciato il pub, Jamie ha aspettato con impazienza un'ora prima di chiamare Nikos affermativamente: "sta succedendo".

Jamie e Nikos sapevano che non solo volevano un birrificio, ma volevano anche fare le cose in modo leggermente diverso. Il sogno: diventare “il birraio del villaggio”, fornendo un luogo in cui le persone possano incontrarsi davanti a una pinta. Guardando alla storia della birra, i due decisero di chiamare il birrificio Ninkasi [nin-kah-see], l'antica dea sumera della fermentazione.