Fruttato acido

Uno stile di birra americano molto popolare e moderno, Fruited Sours viene prodotto utilizzando il processo "kettle sour", in cui il lactobacillus viene versato direttamente nel bollitore per inacidire il mosto. Una volta raggiunto il livello di PH desiderato ("acidità"), il mosto viene bollito per fermare il processo (uccidere i batteri) e poi luppolato e fermentato normalmente. La frutta (succo, purea, intera, scorza, ecc.) viene quindi aggiunta dopo la fermentazione primaria o la maturazione, ma alcuni birrai possono aggiungere frutta anche durante la fermentazione o l'invecchiamento in botte. Colore, aroma, sapore e acidità differiranno notevolmente in base all'intento del birraio, alla frutta utilizzata e ad altri ingredienti, ma molti esempi condividono un'esperienza aspra, fruttata, croccante e rinfrescante.