Squatters Craft Beers a été l'une des premières brasseries artisanales à être fondées en 1989 par Jeff Polychronis et Peter Cole, partenaires commerciaux et amis de longue date. Conscients de l'importance des brasseries artisanales dans le Nord-Ouest Pacifique, ils espéraient développer une culture similaire à Salt Lake City. Squatters a pris son envol dans le centre-ville de SLC et la scène de la bière artisanale est devenue une communauté florissante et collaborative.
