Schiuma. È sempre stata una chiamata inconscia, come andare alla deriva in un banco di nubi cumuliformi in una giornata soleggiata, o crollare in un ricciolo schiumoso di un'onda che si infrange. Schiuma; è la bellezza naturale che sorge ed è qui e se n'è andata in un momento nel tempo. Ho trascorso la mia vita lavorativa nella schiuma, schiuma di birra cioè, producendo birra, evocando miscele di malto e luppolo per fermentare in un momento culminante della birra. La grande birra è sempre rimasta sotto la schiuma. Schiuma. Non è un ingrediente che dà stabilità; sono molti intrecciati per creare una struttura di forza che riversa eccitazione visiva. Mentre mi siedo per un po', mi godo quel momento. Non resta che l'allacciatura che adorna il bicchiere vuoto e la realizzazione di un grande ricordo. Alla prossima, ci vediamo sotto la Schiuma...
