Aigre / Sauvage & Fruité
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Parfois d'influence belge, les American Wild Ales sont des bières qui sont introduites dans des levures ou bactéries "sauvages", telles que Brettanomyces (Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus ou Brettanomyces Anomolus), Pediococcus ou Lactobacillus. Cette introduction peut se produire à partir de fûts de chêne qui ont été préalablement inoculés, tancés dans la bière ou obtenus à partir de diverses techniques de "purée aigre". Quelle que soit la méthode, ces levures et/ou bactéries laissent une marque qui devrait être perceptible à forte, et apportent souvent une note sauvage et/ou funky. Les exemples de fermentation mixte afficheront une gamme d'aromatiques, plutôt qu'un seul caractère dominant.
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