Moody Tongue Brewery werd in 2014 geopend onder leiding van de veelgeprezen brouwmeester Jared Rouben. Moody Tongue, een bijnaam voor een gast met een veeleisende smaak, kenmerkt 'culinair brouwen', de originele benadering van Rouben die de wereld van brouwen en koken combineert door de mentaliteit van een chef toe te passen op het brouwproces. Rouben, klassiek geschoold aan het Culinary Institute of America in New York, werkte in geprezen Michelin-sterrenkeukens zoals het Martini House in Napa, CA, en Thomas Keller's Per Se in New York City voordat hij naar Chicago verhuisde om een carrière in het brouwen na te streven. In de herfst van 2016 introduceerde Moody Tongue een proeflokaal in zijn brouwerij in de wijk Pilsen in Chicago, waar het hele jaar door bieren met een beperkte oplage worden geserveerd in een intieme moderne sfeer uit het midden van de eeuw met Michelin-gerichte service.
