Wild & Fruitig

American Wild Ales, soms Belgisch beïnvloed, zijn bieren die zijn geïntroduceerd in "wilde" gist of bacteriën, zoals Brettanomyces (Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus of Brettanomyces Anomolus), Pediococcus of Lactobacillus. Deze introductie kan plaatsvinden in eikenhouten vaten die eerder zijn geïnoculeerd, in het bier zijn gegooid of zijn verkregen uit verschillende "zure puree" -technieken. Ongeacht de methode, deze gisten en/of bacteriën laten een merkteken achter dat merkbaar tot sterk zou moeten zijn, en dragen vaak bij aan een zure en/of funky, wilde noot. Voorbeelden van gemengde gisting zullen een scala aan aromaten vertonen in plaats van een enkel dominant karakter.