Als barmannen bij Tørst in Greenpoint, Brooklyn, serveerden Anthony Sorice en Ryan Mauban bieren van enkele van 's werelds beste brouwerijen. Nu zijn ze van plan om hun eigen brouwerij te openen, genaamd Root + Branch, aan de zuidkust van Long Island, waar Sorice oorspronkelijk vandaan komt.
Tot die tijd zal Root + Branch, nou ja, rootless zijn. Sorice, die in Williamsburg woont, en Mauban, een inwoner van Californië die nu in de wijk Washington Heights in Manhattan woont, zijn onlangs hun bedrijf begonnen als contract- of 'zigeuner'-brouwers, die tijd en ruimte huren bij gevestigde brouwerijen om hun bier te produceren en te verpakken. Gepopulariseerd door bloeiende internationale merken zoals Mikkeller en Evil Twin Brewing uit Kopenhagen en Stillwater Artisanal uit Baltimore, die allemaal het bedrijfsmodel hebben gebruikt in bestaande of binnenkort te bouwen fysieke locaties, vereist zigeunerbrouwen geen dure infrastructuur. In plaats van onmiddellijk te investeren in een faciliteit, die "al snel een miljoen dollar kan kosten voordat je met je ogen knippert", zei Sorice, zullen de beginnende ondernemers eerst hun recepten realiseren door gebruik te maken van overtollige capaciteit bij andere brouwerijen. "Het geeft ons de mogelijkheid om volledig hands-on te zijn, wat erg belangrijk voor ons is, zonder financiële of andere soorten stress", zei Mauban. "We willen eerst zeker weten dat alles klopt met het bier."
