Ninkasi

De twee waren via gemeenschappelijke vrienden aan elkaar voorgesteld en waren vrienden geworden in een tijd dat Jamie er klaar voor was om voor zichzelf te beginnen. Bij een pint Jamie's bier bespraken Nikos en Jamie de mogelijkheden van een brouwerij – een droom die Jamie ongetwijfeld zou verwezenlijken. Met Jamie's brouwachtergrond en Nikos' financiële kennis hadden de twee een winnende combinatie om succesvol een bedrijf te openen. Nadat ze de pub hadden verlaten, wachtte Jamie vol spanning een uur voordat hij Nikos belde met een bevestigend antwoord: "Dit gaat gebeuren."

Jamie en Nikos wisten dat ze niet alleen een brouwerij wilden, maar dat ze de dingen ook een beetje anders wilden doen. De droom: "de dorpsbrouwer" worden, een plek creëren waar mensen samen konden komen voor een pint. Met een blik op de brouwgeschiedenis besloten de twee de brouwerij Ninkasi [nin-kah-see] te noemen, de oude Sumerische Godin van de Fermentatie.