Een spontaan gefermenteerd en ongesneden bier dat zijn oorsprong kent in de Zennevallei van België. Een groot deel van de tarwe resulteert in knapperigheid, hoewel de smaak wordt gedomineerd door een unieke scherpte van de wilde gist en bacteriën die het brouwsel inoculeren door door de lucht te reizen en door gebruikte vaten die tijdens de fermentatie worden gebruikt. Lichtgeel tot diep goudgeel van kleur, de kleur heeft de neiging om donkerder te worden met de leeftijd. Jongere versies zijn vaak troebel, terwijl oudere over het algemeen helder zijn. De witgekleurde kop heeft over het algemeen een slechte retentie. Licht van body met weinig hopsmaak of bitterheid, de zuurheid van Lambiek lijkt op harde cider of witte wijn. Veroudering voor consumptie zorgt ervoor dat de zuurheid is verzacht.
Geuze Lambiek / Gueuze Lambiek
Een traditionele Belgische blend van jonge en oude Lambiek, die na het blenden gebotteld wordt en vervolgens twee tot drie jaar gerijpt om een drogere, fruitigere en intensere stijl van Lambiek te produceren. Er is geen hopkarakter, sommige zijn gefilterd en geforceerd gecarboniseerd als soms ook gepasteuriseerd. Complexer en koolzuurhoudender dan een lambiek, de zuurheid is niet per se hoger, maar heeft de neiging om meer een goed ontwikkeld wild karakter te hebben.
Fruit Lambiek
Vaak bekend als Cassis, Framboise, Kriek of Peche, neemt een fruitlambiek de kleur en smaak aan van het fruit waarmee het wordt gebrouwen. Het kan droog of zoet, helder of troebel zijn, afhankelijk van de ingrediënten. Noten van Brettanomyces-gist zijn vaak aanwezig in verschillende niveaus. Zuurheid is een belangrijk onderdeel van het smaakprofiel, hoewel zoetheid de intensiteit kan aantasten. Deze gearomatiseerde lambiekbieren kunnen zeer droog tot lichtzoet zijn.
