Ons beroemde bier begon met een reis door Europa, toen Goose Island-oprichter (en onbeschaamde bierliefhebber) John Hall een rondreis door het continent maakte. Pint voor pint genoot hij van de stijlen en selecties van brouwsels in elke regio, en dacht bij zichzelf: "Amerika verdient ook zo'n verdomd goed bier." Ambachtelijk brouwen was toen nog niet algemeen bekend, maar toen hij terugkeerde van zijn Europese verblijf, wilde John daar verandering in brengen. Hij vestigde zich in zijn geboorteplaats Chicago, een stad die perfect is voor ambachtelijk bier, met snel evoluerende smaken en het grootste zoetwatersysteem ter wereld. En toen begon hij te brouwen. Eerst maakte hij stellar bier. Vervolgens nodigde hij zijn consumenten uit om zijn proces in de brouwerij te bekijken en nam hij ze bij elke stap achter de schermen mee. Het resultaat was een nieuwe fascinatie voor ambachtelijk brouwen en bier dat niet alleen inspeelde op de smaak van mensen, maar hen ook uitdaagde. Dat was in 1988 en sindsdien hebben we niet meer stilgezeten. In 1995 was John's bier zo populair geworden dat hij besloot een grotere brouwerij te openen, samen met een bottelarij om aan de vraag te voldoen. Wat ooit de droom van een man was, is vandaag het Goose Island-imperium geworden dat je kent en waar je van houdt.
