Deze unieke bieren variëren in kleur en kunnen tinten aannemen van toegevoegd fruit of andere ingrediënten. Paardachtig, geitachtig, leerachtig, fenolisch en wat fruitig zuur karakter afgeleid van Brettanomyces-organismen kunnen overheersen, maar zijn in balans met andere componenten van een Amerikaans Brett-bier. Brett-bier en zuur bier zijn geen synoniemen.
Oud Bruin, niet beperkt tot, maar geconcentreerd in Vlaanderen, is licht tot middelzwaar en diep koper tot bruin van kleur. Ze zijn zeer gevarieerd, gekenmerkt door een lichte zuurheid van azijn of melkzuur en kruidigheid tot zacht en zoet. Een fruitig-esterachtig karakter is duidelijk zonder hopsmaak of aroma. Lage tot gemiddelde bitterheid. Zeer kleine hoeveelheden diacetyl zijn aanvaardbaar. Geroosterd moutkarakter in aroma en smaak is acceptabel, op lage niveaus. Eikenachtige of houtachtige kenmerken kunnen aangenaam worden geïntegreerd in het algehele gehemelte. Over het algemeen worden oude en nieuwe bruinbieren gemengd, zoals bij Lambieken.
Vlaams Rood
Een zuur, fruitig, rode wijnachtig bier in Belgische stijl met ondersteunende moutsmaken en fruitcomplexiteit met een droge afdronk en tannine-kenmerken. Ze zijn typisch licht van smaak met roodbruine kleuren en staan bekend om hun uitgesproken scherpe, fruitige en zure smaken die worden gecreëerd door speciale giststammen. Zeer complexe bieren, ze worden geproduceerd volgens de eeuwenoude traditie van langdurige vatlagering op eikenhout en het mengen van jong en oud bier.
