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Die Moody Tongue Brewery wurde 2014 unter der Leitung des gefeierten Braumeisters Jared Rouben eröffnet. Moody Tongue, ein Spitzname für einen Gast mit einem anspruchsvollen Gaumen, bietet „kulinarisches Brauen“, Roubens originellen Ansatz, der die Welten des Brauens und Kochens durch die Anwendung der Denkweise eines Kochs auf den Brauprozess kombiniert. Rouben wurde klassisch am Culinary Institute of America in New York ausgebildet und arbeitete in renommierten, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen wie dem Martini House in Napa, Kalifornien, und Thomas Kellers Per Se in New York City, bevor er nach Chicago zog, um eine Karriere als Braumeister zu verfolgen. Im Herbst 2016 eröffnete Moody Tongue in seiner Brauerei im Stadtteil Pilsen in Chicago einen Verkostungsraum, in dem das ganze Jahr über Biere in limitierter Auflage in einer intimen, modernen Atmosphäre aus der Mitte des Jahrhunderts mit Michelin-orientiertem Service serviert werden.
