Sauer / Wild & Fruchtig
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Manchmal sind belgisch beeinflusste amerikanische Wild Ales Biere, die mit "wilden" Hefen oder Bakterien wie Brettanomyces (Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus oder Brettanomyces Anomolus), Pediococcus oder Lactobacillus eingeführt werden. Diese Einführung kann aus Eichenfässern erfolgen, die zuvor inokuliert, in das Bier getaucht oder durch verschiedene "Sauermaische" -Techniken gewonnen wurden. Unabhängig von der Methode hinterlassen diese Hefen und/oder Bakterien Spuren, die auffällig bis stark sein sollten, und tragen oft eine saure und/oder funky, wilde Note bei. Beispiele für gemischte Gärungen zeigen eher eine Reihe von Aromen als einen einzigen dominanten Charakter.
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