A veces, las American Wild Ales, de influencia belga, son cervezas a las que se les presentan levaduras o bacterias "salvajes", como Brettanomyces (Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus o Brettanomyces Anomolus), Pediococcus o Lactobacillus. Esta introducción puede ocurrir a partir de barricas de roble que han sido previamente inoculadas, introducidas en la cerveza o obtenidas mediante diversas técnicas de "puré amargo". Independientemente del método, estas levaduras y/o bacterias dejan una marca que debería ser perceptible o fuerte y, a menudo, aportan una nota salvaje, amarga y/o funky. Los ejemplos de fermentación mixta mostrarán una variedad de aromáticos, en lugar de un único carácter dominante.
