Ninkasi

Presentados a través de amigos en común, los dos se habían hecho amigos en un momento en que Jamie estaba listo para embarcarse por su cuenta. Mientras tomaban una pinta de cerveza de Jamie, Nikos y Jamie discutieron el potencial de abrir una cervecería, un sueño que Jamie seguramente haría realidad. Con la experiencia cervecera de Jamie y el conocimiento financiero de Nikos, los dos tenían una combinación ganadora para abrir un negocio con éxito. Después de salir del pub, Jamie esperó ansiosamente una hora antes de llamar a Nikos y decirle: "Esto está sucediendo".

Jamie y Nikos sabían que no sólo querían una cervecería, sino que querían hacer las cosas un poco diferentes. El sueño: convertirse en “el cervecero del pueblo”, proporcionando un lugar para que la gente se reúna tomando una pinta. Mirando la historia de la elaboración de cerveza, los dos decidieron nombrar la cervecería Ninkasi [nin-kah-see], la antigua diosa sumeria de la fermentación.