Una cerveza fermentada espontáneamente y sin mezclar, autóctona del valle de Senne en Bélgica. Una gran porción de trigo da como resultado un sabor crujiente, aunque el sabor está dominado por una acidez única proveniente de la levadura silvestre y las bacterias que inoculan la bebida al viajar a través del aire y a través de barriles contaminados utilizados durante la fermentación. De color amarillo pálido a dorado intenso, el color tiende a oscurecerse con la edad. Las versiones más jóvenes suelen estar turbias, mientras que las más antiguas suelen ser claras. La cabeza de color blanco generalmente tiene poca retención. De cuerpo ligero con poco sabor a lúpulo o amargor, la acidez de la Lambic se asemeja a la sidra dura o al vino blanco. El envejecimiento antes del consumo asegura que la acidez se haya suavizado.
Guèze Lambic / Guèze Lambic
Una mezcla tradicional belga de Lambics jóvenes y viejas, que se embotellan después de la mezcla y luego se envejecen durante dos o tres años para producir un estilo de Lambic más seco, más afrutado e intenso. No hay carácter de lúpulo, algunos se filtran y se carbonatan a la fuerza si no se pasteurizan también. Más compleja y carbonatada que una lambic, la acidez no es necesariamente mayor, pero tiende a tener un carácter salvaje más desarrollado.
Lámbica de frutas
A menudo conocida como Cassis, Framboise, Kriek o Peche, una fruta Lambic adquiere el color y el sabor de la fruta con la que se elabora. Puede ser seco o dulce, claro o turbio, según los ingredientes. Las notas de levadura Brettanomyces suelen estar presentes en niveles variados. La acidez es una parte importante del perfil de sabor, aunque el dulzor puede comprometer la intensidad. Estas cervezas lambic aromatizadas pueden ser muy secas o ligeramente dulces.
