Las Old Ales, también conocidas en el pasado como Stock Ales, son cervezas poco atenuadas con altos niveles de dextrinas, lo que crea un cuerpo de malta completo con mucho carácter. Las cervezas antiguas de siglos pasados a menudo se trasladaban a tinas para madurar, de ahí el nombre. Comúnmente es de un rico color ámbar oscuro a marrón intenso, algunos ejemplos son casi negros. Aromáticos domesticados. Aunque los niveles de amargor pueden variar mucho, espere sabores afrutados, vinosos, intensos a malta y fuertes características alcohólicas. La actitud a menudo picante pero suave de la cerveza también puede incluir notas ácidas, pasas y grosellas negras. Las variedades añejas pueden tener un bajo nivel de oxidación, mientras que las versiones más fuertes a veces presentan similitudes con el vino de Oporto. Los cerveceros también pueden inocular una porción del lote con Brettanomyces lambicus y envejecerlo durante un período prolongado para lograr un carácter ácido de la vieja escuela.
Escocés / Wee Pesado
La Scotch Ale es abrumadoramente maltosa, con un rico y dominante sabor y aroma a malta dulce. Un carácter acaramelado suele formar parte del perfil. Algunos ejemplos presentan un ligero sabor a turba ahumada. Este estilo podría considerarse la versión escocesa del Barleywine al estilo inglés. Las versiones demasiado ahumadas se considerarían ejemplos especiales.
Las Ale estilo escocés varían dependiendo de la fuerza y el sabor, pero en general conservan un carácter de malta con cierto grado de sabores de malta parecidos al caramelo y una sensación en boca suave y masticable. Algunos ejemplos presentan un ligero sabor a turba ahumada. El lúpulo no juega un papel muy importante en este estilo. Los números comúnmente asociados con las marcas de este estilo (60/70/80 y otras) reflejan la tradición escocesa de enumerar el costo, en chelines, de un hogshead (barril grande) de cerveza. Las versiones demasiado ahumadas se considerarían ejemplos especiales. Se debe restringir el humo o la turba.
Calentadores de invierno
Estas ofertas dulces y maltosas tienden a ser las favoritas de la temporada de invierno. Una gran presencia de malta, tanto en sabor como en cuerpo, marca el camino. El color de este estilo varía desde rojos parduscos hasta casi negro. El amargor del lúpulo es generalmente bajo y equilibrado, pero el carácter del lúpulo puede ser pronunciado en el aroma. El calor del alcohol no es infrecuente. Muchas versiones en inglés no contienen especias, aunque algunos cerveceros de cervezas de temporada especiadas colocan "Winter Warmer" en la etiqueta. Las que son especiadas tienden a seguir la tradición "wassail" de mezclar cervezas fuertes con alguna combinación de canela, jengibre, nuez moscada y similares antes de que el lúpulo se convirtiera en la principal "especia" de la cerveza. Muchas variedades americanas tienen una mayor presencia de lúpulo tanto en amargor como en sabor.
Vino de trigo
Como parte de la categoría "strong ale", la American-Style Wheat Wine Ale no se deriva de las uvas como su nombre podría sugerir. Elaborada con al menos un 50 por ciento de malta de trigo, esta cerveza con mucho cuerpo presenta sabores a pan y caramelo, y termina con una gran cantidad de dulzor a malta. Estas cervezas pueden envejecer en roble y, a veces, se les agregan pequeñas cantidades de maltas más oscuras.
