Como camareros en Torst En Greenpoint, Brooklyn, Anthony Sorice y Ryan Mauban sirvieron cervezas de algunas de las cervecerías más importantes del mundo. Ahora planean abrir su propia cervecería, llamada Raíz + Rama, en la costa sur de Long Island, de donde es originario Sorice.
Hasta entonces, Root + Branch estará, bueno, desarraigado. Sorice, que vive en Williamsburg, y Mauban, nativo de California que ahora vive en el vecindario Washington Heights de Manhattan, recientemente comenzaron su empresa como cerveceros contratados o “gitanos”, que alquilan tiempo y espacio en cervecerías establecidas para producir y envasar su cerveza. Popularizada por prósperas marcas internacionales como Mikkeller y Evil Twin Brewing de Copenhague y Stillwater Artisanal de Baltimore, todas las cuales han aprovechado el modelo de negocio en ubicaciones físicas existentes o que se construirán próximamente, la elaboración de cerveza gitana no requiere infraestructura costosa. En lugar de invertir inmediatamente en una instalación, que “fácilmente puede costar como un millón de dólares antes de parpadear”, dijo Sorice, los empresarios en ciernes primero realizarán sus recetas utilizando el exceso de capacidad en otras cervecerías. "Nos brinda la oportunidad de participar completamente, lo cual es muy importante para nosotros, sin estrés financiero ni de ningún otro tipo", dijo Mauban. "Queremos asegurarnos de que todo esté bien con respecto a la cerveza antes que nada".
