"Waar is het bier? Waar zijn de brouwerijen?" Dat waren een paar van de eerste gedachten die Greg Schirf had toen hij begin jaren 80 vanuit Milwaukee naar Utah verhuisde. Ongelooflijk genoeg waren drinken en brouwen zo goed als verboden. Greg nam het heft in eigen handen en deed wat elke zichzelf respecterende Midwesterner zou doen: hij begon een brouwerij. Wasatch was de allereerste brouwerij in Utah – en een van de eerste ambachtelijke brouwers in de hele VS – die sinds 1986 bekroonde bieren brouwde. In 1988 diende Greg Schirf een wetsvoorstel in bij de wetgevende macht van Utah om brouwerijpubs in Utah te legaliseren en opende hij de eerste brouwerijpub aan het begin van de historische Main Street in het vakantieoord Park City. Wasatch blijft zich misdragen en produceert jaar na jaar na jaar ondeugend bier. Wasatch Brewery heeft een productiebrouwerij in Salt Lake City met een bijbehorende taverne. Je kunt alle Wasatch-bieren meenemen en zelfs koud!
