Squatters Craft Beers fue una de las primeras, fundada en 1989 por viejos socios comerciales y amigos, Jeff Polychronis y Peter Cole. Se dieron cuenta de que las cervecerías eran el lugar ideal en el noroeste del Pacífico y esperaban desarrollar una cultura similar en Salt Lake City. Los ocupantes ilegales despegaron en el centro de SLC y la escena de la cerveza artesanal se convirtió en una comunidad próspera y colaborativa.
