Squatters Craft Beers was een van de eerste, opgericht in 1989 door Jeff Polychronis en Peter Cole, al jarenlang zakenpartners en vrienden. Ze merkten dat brouwerijpubs dé hotspot waren in de Pacific Northwest en hoopten een vergelijkbare cultuur te ontwikkelen in Salt Lake City. Squatters sloeg aan in Downtown SLC en de craftbierscene groeide uit tot een bloeiende en collaboratieve gemeenschap.
