Toen Edward Westbrook op de universiteit zat, plaagde zijn vriendin, Morgan - nu zijn vrouw en zakenpartner - hem omdat hij cocktails dronk. "Ik daagde hem uit om in plaats daarvan bier te maken, en toen werd thuisbrouwen ons 'ding'", zegt Morgan. “Het was best verbazingwekkend om een vat bier (141 pinten) te kunnen brouwen voor ongeveer $ 20. Als je een vat gooide en $ 5 per kopje in rekening bracht, zou je collegegeld kunnen betalen. … Ik heb veel vaten gegooid.
Morgan besloot na haar studie dat als bier haar collegegeld kon betalen, het net zo goed haar rekeningen kon betalen. "En ik weigerde om met een advocaat te daten", grapt ze. “Dat was een andere optie voor Edward, maar dat is een heel ander soort werkomgeving. Dus brouwen is waar we zijn geland. Het voelde als thuiskomen.”
Het bierpaar opende Westbrook Brewing op 20 december 2010 in Mt. Pleasant, South Carolina, om dicht bij hun families te zijn - om nog maar te zwijgen van het feit dat het gebied toen maar een paar brouwerijen had. Vijf maanden later waren ze getrouwd en maakte Edward Mexican Cake voor de huwelijksreceptie. Het bier was een imperiale stout van 10 procent ABV waaraan tijdens het conditioneren habaneros, kaneel, vanille en cacaobonen waren toegevoegd. "Ik heb geprobeerd de smaken duidelijk maar niet overweldigend te maken", zegt Edward.
"Ik herinner me dat hij Mexican Cake beschreef - ik dacht dat hij een beetje gek was", herinnert Morgan zich. "Maar hij heeft een gave om smaken te mixen en matchen, dus ik was er dol op."
